Jiangsu eyaletindeki Yangzhou kentinin simge yemeklerinden Yangzhou kızarmış pilavının hazırlanış teknikleri, 2009’dan bu yana eyaletin somut olmayan kültürel miras listesinde bulunuyor. Yemeğin yapımında pirincin seçimi, malzemelerin eklenme sırası ve wok ısısının dikkatle yönetilmesi belirleyici rol oynuyor.
Aşçı Xia Chaobing, Yangzhou kızarmış pilavının yalnızca artan pirinci değerlendirme yöntemi olmadığını; pirinç ve diğer malzemelerin tam bir öğün oluşturacak şekilde bir araya getirildiği özenli bir yemek olduğunu söyledi. Ön hazırlıkların ardından pişirme yaklaşık 12 ila 13 dakika sürüyor. Pirincin wok’a yapışmaması için aşçının yüksek ısıyı denetlemesi ve hızlı çalışması gerekiyor.
Tarifin temel uygulamalarından biri, yumurtanın pirinç tanelerini eşit biçimde kaplaması için iki aşamada eklenmesi. “Altınla sarılmış gümüş” olarak anılan bu etki için benzer boyutta pirinç taneleri ile doğru yumurta oranı kullanılıyor. Xia, yumurta akı zamanla inceldiği için yumurtaların beş günden eski olmaması gerektiğini belirtti; pirincin dokusu partiden partiye değişebildiğinden aşçıların kullandıkları pirinci önceden deneyerek yöntemlerini ayarladığını da ekledi.
Yemeğin yaygın bir çeşidinde pirinç ve yumurtaya bambu filizi, shiitake mantarı, bezelye, karides, karides yumurtası, deniz hıyarı, kurutulmuş deniz tarağı, tavuk ve Jinhua jambonu eşlik ediyor. Xia, Müslüman müşteriler için jambonun sığır eti ve havuçla değiştirilebildiğini söyledi. Jiangsu Yiyecek-İçecek Derneği Başkan Yardımcısı Xu Yinghong da yemeğin Huaiyang mutfak geleneğindeki malzeme seçimi, hassas hazırlık ve kontrollü ısı anlayışını yansıttığını; 2019’da Brezilya’da Rio de Janeiro ve Sao Paulo’daki Çin restoranlarının menülerinde yer aldığını ifade etti.