Çin’in Fujian eyaletinde pomelo hasadı en yoğun dönemine girdi. Pinghe ilçesinde toplanan iri turunçgiller sofralara taşınırken kabukları da mutfakta değerlendiriliyor.
Bu yıl 8 Ekim’de başlayan, geleneksel takvimde “Soğuk Çiy” adıyla bilinen dönem, bölgedeki pomelo hasadının en yoğun günlerine denk geliyor.
Çaydan yemeğe uzanan lezzet
Xiamen’deki fu by MANSION XIA restoranının şefi Wu Dongjun’a göre pomelo, sonbaharda çay sofralarından eksik olmuyor. Bazıları tatlılığını ve aromasını belirginleştirmek için meyveye biraz tuz serpiyor. Pomeloya Tieguanyin gibi oolong çayları da eşlik ediyor.
Kabuğun altındaki kalın beyaz bölüm, acılığı giderilene kadar suda bekletiliyor, haşlanıyor ve birkaç kez sıkılıyor. Ardından yahniye veya tavada pişirilen yemeklere katılıyor. Sosları içine çekerken hafif meyve aromasını koruyor. Dış kabuktan ise reçel benzeri tatlılar hazırlanıyor.
Beş asırlık pomelo geleneği
Pinghe’nin Guanxi bal pomelosu 500 yılı aşkın süredir yetiştiriliyor. Kırmızı etli çeşidi, 1998’de keşfedilen doğal bir mutasyonun aşılama yoluyla geliştirilmesiyle ortaya çıktı.
Wu, meyveli tatlı çorbasında kırmızı Guanxi ile beyaz Duwei pomelosunu birleştiriyor. Armut, nar, tremella mantarı ve agar jölesiyle tamamladığı tatlıda, Fujian sonbaharının tadını yakalamayı amaçlıyor.